Exercices cuisine<\/p>\n\n\n\n
Aujourd\u2019hui on va faire la \u00ab cr\u00e8me b\u00e9chamel \u00bb pour faire la tarte aux fraises !!!<\/p>\n\n\n\n
Poisson d\u2019avril<\/strong>, c\u2019est la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. On va peut-\u00eatre inventer une recette en atelier \u00ab la cr\u00e8me b\u00e9chatissi\u00e8re \u00bb et faire une tarte avec des fraises et du poisson et le \u00ab MONADI \u00bb prends 3 \u00e9toiles ou en perd 3. (Pas au guide Michelin mais au guide Virginie !!!).<\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients :<\/p>\n\n\n\n -500ml de lait<\/p>\n\n\n\n -125g de sucre<\/p>\n\n\n\n -4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/p>\n\n\n\n -70g de farine<\/p>\n\n\n\n + Un peu de vanille<\/p>\n\n\n\n Technique :<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parer les ingr\u00e9dients<\/p>\n\n\n\n Clarifier les \u0153ufs<\/p>\n\n\n\n Faire blanchir les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et ajouter et m\u00e9langer la farine<\/p>\n\n\n\n Faire bouillir le lait (et on reste \u00e0 c\u00f4t\u00e9, on oublie le portable et les messages avec les copains et copines pour l\u2019instant pour \u00e9viter la catastrophe !!!)<\/p>\n\n\n\n Verser le lait sur le m\u00e9lange jaune d\u2019\u0153ufs \/sucre\/farine en remuant<\/p>\n\n\n\n Remettre dans la casserole et refaire bouillir, en remuant bien<\/p>\n\n\n\n Ajouter la vanille, verser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans un saladier r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur.<\/p>\n\n\n\n Recouvrir la cr\u00e8me d\u2019un film alimentaire (le film alimentaire doit toucher la cr\u00e8me pour \u00e9viter la formation d\u2019une peau).<\/p>\n\n\n\n Placer le saladier au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s on pr\u00e9pare la p\u00e2te bris\u00e9e sucr\u00e9e, on la met dans un moule et on la fait cuire \u00ab \u00e0 blanc \u00bb (nous on la fait souvent en atelier \u00ab \u00e0 noir \u00bb car mes chefs ne surveillent pas trop les cuissons !!!)<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s refroidissement, \u00e9taler la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, et ajouter les fraises (500g ou plus car moi c\u2019est une fraise pour la tarte et une pour moi !!!)<\/p>\n\n\n\n On passe aux choses s\u00e9rieuses :<\/p>\n\n\n\n Que veut dire cuire une tarte \u00ab \u00e0 blanc \u00bb ?<\/p>\n\n\n\n On va conclure par des conversions :(je sais que ce n\u2019est pas le plus dr\u00f4le, mais rassurez-vous, pour moi aussi)<\/p>\n\n\n\n 500ml= L<\/p>\n\n\n\n 125g= KG<\/p>\n\n\n\n 70g= KG<\/p>\n\n\n\n 500g= KG<\/p>\n\n\n\n Aller un petit indice moi je pr\u00e9f\u00e8re prendre 1kg de fraises pourquoi ?<\/p>\n\n\n\n Pour finir, la barquette de fraises de 250g co\u00fbte 2 euros, combien je vais d\u00e9penser pour ma tarte ?<\/p>\n\n\n\n A demain et prenez soin de vous\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Exercices cuisine Aujourd\u2019hui on va faire la \u00ab cr\u00e8me b\u00e9chamel \u00bb pour faire la tarte aux fraises !!! Poisson d\u2019avril, c\u2019est la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. On va peut-\u00eatre inventer une recette en atelier \u00ab la cr\u00e8me b\u00e9chatissi\u00e8re \u00bb et faire une tarte avec des fraises et … Continuer la lecture