1) J\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 la g\u00e9noise au cacao\u00a0:<\/u> j\u2019ai commenc\u00e9 par m\u00e9langer la farine et le cacao puis j\u2019ai tamis\u00e9. Ensuite, j\u2019ai mont\u00e9 les \u0153ufs entiers avec le sucre au bain-marie. Puis, j\u2019ai fini le m\u00e9lange hors du feu jusqu\u2019\u00e0 son complet refroidissement. Enfin, j\u2019ai laiss\u00e9 reposer.<\/p>\n Bonne app\u00e9tits<\/p><\/div>\n <\/p>\n J\u2019ai incorpor\u00e9 d\u00e9licatement\u00a0<\/u>: le m\u00e9lange farine et cacao et j\u2019ai cuit la g\u00e9noise dans un cercle chemis\u00e9 entre 180\u00b0 et 190\u00b0C durant 20 minutes.<\/p>\n Ensuite j\u2019ai d\u00e9cercler la g\u00e9noise et j\u2019ai mis en place sur une grille.<\/p>\n 2) R\u00e9alisation du sirop de punchage<\/p>\n Apr\u00e8s avoir termin\u00e9 la g\u00e9noise j\u2019ai commenc\u00e9 par r\u00e9aliser le sirop de punchage.<\/p>\n J\u2019ai fait bouillir durant 1 minute l\u2019eau le sucre et le cacao et la liqueur apr\u00e8s avoir refroidi le sirop.<\/p>\n 3) Apr\u00e8s le sirop, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 la cr\u00e8me fouett\u00e9e au chocolat.<\/p>\n J\u2019ai coup\u00e9 en parcelles le beurre que j\u2019ai fait fondre. J\u2019ai ensuite mont\u00e9 la cr\u00e8me sans trop la serrer et elle doit \u00eatre lisse.<\/p>\n Ensuite j\u2019ai incorpor\u00e9 le quart de cr\u00e8me dans le chocolat ti\u00e8de (40\u00b0C-pour ne pas bloquer),puis j\u2019ai vers\u00e9 le m\u00e9lange sur le reste de cr\u00e8me fouett\u00e9e et j\u2019ai liss\u00e9 au fouet et j\u2019ai mis dans le frigo.<\/p>\n 4) J\u2019ai \u00e9goutt\u00e9 les griottines \u00e0 l\u2019eau de vie<\/p>\n 5) J\u2019ai continu\u00e9 par monter les entremets\u00a0:<\/p>\n j\u2019ai s\u00e9par\u00e9 la g\u00e9noise au cacao en trois disques r\u00e9guliers et j\u2019ai plac\u00e9 le premier disque sur le carton \u00e0 entremets.<\/p>\n J\u2019ai fix\u00e9 avec un peu de cr\u00e8me et puncher \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceaux et masqu\u00e9 le fond de l\u2019entremet avec une couche \u00e9paisse de cr\u00e8me fouett\u00e9e au chocolat.<\/p>\n Ensuite, j\u2019ai r\u00e9parti les griottines r\u00e9guli\u00e8rement. J\u2019ai appliqu\u00e9 le deuxi\u00e8me disque de g\u00e9noise et punch\u00e9 une deuxi\u00e8me fois et recouvert encore une fois une couche \u00e9paisse de cr\u00e8me fouett\u00e9e au chocolat et le dernier disque. J\u2019ai appliqu\u00e9 le dernier disque de g\u00e9noise et punch\u00e9 avec le reste du sirop. Enfin, j\u2019ai film\u00e9 l\u2019entremet afin qu\u2019il raffermisse en enceinte r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n 6) R\u00e9aliser les copeaux de chocolat<\/p>\n J\u2019ai gratt\u00e9 les copeaux de chocolat \u00e0 l\u2019aide d\u2019un \u00e9minceur.<\/p>\n 7) Montage de la cr\u00e8me chantilly\u00a0:<\/p>\n 8) D\u00e9coration\u00a0:<\/p>\n J\u2019ai masqu\u00e9 la g\u00e9nois enti\u00e8rement avec la cr\u00e8me et j\u2019ai appliqu\u00e9 les copeaux de chocolat sur le pourtour.<\/p>\n J\u2019ai form\u00e9 huit rosace de cr\u00e8me chantilly sur le dessus et j\u2019ai ajout\u00e9 au centre de chaque rosace une cerise \u00e0 l\u2019eau-de-vie.<\/p>\n 9) Dressage<\/p>\n J\u2019ai fini par entourer de cr\u00e8me chantilly autour du g\u00e2teau Et j\u2019ai mis sur un plat rond recouvert de feuille de papier dentelle j\u2019ai couper en 8 le g\u00e2teau.<\/p>\n Bonne app\u00e9tit !<\/p>\n Mikail Turna<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Je vous pr\u00e9sente ma journ\u00e9e en cuisine le mardi 22 mars. Ma journ\u00e9e au CECOF Mardi 22 mars\u00a0: J\u2019\u00e9tais avec les CAP 2\u00e8me ann\u00e9e, le chef Gabeur m\u2019a propos\u00e9 de r\u00e9aliser une for\u00eat noire. J\u2019ai commenc\u00e9 par mettre en place … Continuer la lecture ![\"20160322_122511\"](\"https:\/\/www.imelasavoie.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/20160322_122511.jpg\")
<\/a>