IME DINAMO

Exercices cuisine

Bonjour à tous, aujourd’hui pourquoi pas une quiche lorraine (pour le soir c’est sympa avec une salade verte, et oui il faut bien un peu de verdure !!!)

Technique :

Préparer une pâte brisée salée (voir fiches précédentes)

Abaisser, foncer et piquer la tarte (termes culinaires déjà utilisés dans la tarte chocolat  framboise)

Préparer la garniture

Ingrédients :

150g de lardons fumés

100g de gruyère râpé

2 œufs

2 jaunes d’œufs

125ml de lait

125ml de crème

Sel, poivre et muscade

Technique :

Mettre les lardons dans une casserole, les recouvrir d’eau froide faire bouillir, égoutter et rafraichir (blanchir). Cela permet d’enlever l’excédent de sel

Dans un saladier mélanger la crème, le lait, les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs et assaisonner (appareil)

Mettre les lardons et le gruyère dans la tarte, verser l’appareil et mettre à cuire au four th 200° pendant 30 minutes environ (comme d’habitude on surveille la cuisson !!!)

Bon appétit !!!

Bon allez, pour digérer, un peu d’exercice (ce ne sont pas les mêmes que Jérémy !!!)

Si j’ai besoin pour faire la quiche de 2 jaunes d’œufs et de 2 œufs, combien me faudra d’-il d’œufs en tout ?

Si j’ai besoin de 125ml de lait et 125 ml de crème, combien en tout de ml ?

Et en cl ?

En dl ?

Et en l ?

Et pour finir une question piège :

Dans quel morceau de viande de porc sont préparés les lardons ?

– Le jambon ?

– L’épaule ?

– La poitrine ?

Grâce au confinement vous allez devenir de vrais chefs car je n’ai pas toujours le temps de vous poser ces questions en temps normal !!!

Et on pense à la salade avec !!!

A demain pour la recette du pain de l’atelier (par contre il faut que je trouve de la farine car Alexandre a tout pris !!!). Son crocodile est super beau par contre il faut un grand, grand four pour le cuire !!!

Les moyens d’assemblage : le Boulon.

Questionnaire d’auto évaluation.

1. Quelles sont les parties à observer sur une rondelle, pour déterminer ses caractéristiques ?

• Quelles plus-values apporte la rondelle lors du serrage ?

• Pourquoi, le noyau de la rondelle est-il supérieur au diamètre du corps du boulon ?

• Citer 3 formes de rondelle.

Exercices cuisine

Bonjour à tous, j’espère que vous avez passé un bon week-end ensoleillé mais confiné !!!

Pour bien commencer la semaine et à la demande de madame DIXON (demande qu’elle a faite à Anthony sur le blog mais avec le confinement madame DIXON ne se rappelle plus qu’Anthony est en atelier SHL et non en cuisine !!!) donc il a besoin d’aide pour la tarte « chocolat framboises ».

Ils sont vraiment gourmand ces profs !!!

Allez, au boulot :

Préparer la pâte brisée sucrée (voir fiches précédentes)

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (abaisser)

Mettre la pâte dans un moule (foncer)

Faire des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette (piquer)

Cuire la tarte th 200° pendant 20 minutes environ sans garniture (cuire à blanc)

Préparer la ganache

Ingrédients :

– 400g de chocolat noir

– 200ml de crème liquide

Technique :

Faire fondre le chocolat dans un saladier au micro-onde

Faire bouillir la crème, ajoutez-la au chocolat et bien mélanger à l’aide ‘un fouet

C’est prêt !!!

Pour la garniture je prends des framboises surgelées (car ce n’est pas encore la saison), je les écrase un peu et je les mets au fond de la tarte

J’ai essayé une fois avec des framboises du jardin de l’IME mais dès qu’elles étaient mûres elles étaient aussi déjà surgelées !!!

Ensuite je verse la ganache, je lisse avec une spatule et au frais !

Un petit conseil, pour couper la tarte et pour ne pas faire de catastrophe, je passe la lame du couteau sous l’eau chaude (comme pour le foie gras)

Passons aux choses sérieuses :

Que veut dire :

– Abaisser une pâte ?

– Foncer une tarte ?

– Cuire à blanc une tarte ?

– Piquer une pâte ?

– En sachant qu’une tablette de chocolat pèse 200g, de combien de tablettes de chocolat j’aurais besoin  pour 1 tarte, 2 tartes, 3 tartes et 4 tartes ?

– En sachant que la tablette de chocolat coûte 1euros 50 (je sais c’est un peu cher à Hauteville !!!), combien je vais dépenser pour 1 tarte, 2 tartes, 3 tartes et 4 tartes ?

Allez, pour finir un peu de conversions (là je sens que je ne fais pas faire plaisir à tous !!!)

Donc si j’ai besoin de 200 ml de crème pour la ganache, cela fait combien en cl ? en dl ? et en l ?

Pour un lundi c’est déjà pas mal !!!